请教一下炸材料油的时候是先炸葱姜蒜还是先炸香料？为什么？
谢邀回答。材料油是厨房常用的一种调味料，一般来说都是根据菜肴的需要自己炸制的，比如：花椒油、葱油、辣椒油、豆瓣油等，不仅可以为食材增香，还有增色、增加亮度等作用。
在制作这些材料油的时候，往往会选用葱姜蒜和香料（不同的材料油选用的香料也不一样）炸制，一来增加油脂的复合香味，二来可以去除油脂的异味（比如使用动物油脂），那么在炸制材料油的时候是先炸葱姜蒜还是先炸香料呢？
以制作葱油为例，我认为以上炸法都不对，正确炸制顺序是：先炸姜和香料，等姜和香料出香后再放入葱和蒜，最后炸至所有小料金黄时关火。这样做的理由如下：
制作料油时，一般会使用老姜。老姜气味浓烈，香味也更加突出。但是老姜的质地硬最耐炸，而葱蒜的质地软不耐炸，特别是葱。如果将葱姜蒜放入一起炸，当葱蒜变金黄时，姜还没有炸透，不仅香味不足并且还完成浪费，所以葱姜蒜要分开，老姜提前炸。
材料油中加入香料无非就是提升香味，用的香料也大多都是芳香型香料，比如：八角、花椒、香叶等，它们的呈香物质都是脂溶性的，经过长时间的油炸（只要掌握好别炸糊），它们的香味散发的就越多，所以香料也要早炸，和老姜一起即可。
由上总结：要想做出香味充足的材料油，要先放姜和香料炸，然后再放葱蒜，顺序千万不要搞错。下面介绍一种酒店葱油的详细制作方法，希望题主参考。
原材料和调料：
花生油，色拉油，大葱，小香葱，圆葱，八角，花椒，香叶，香菜等。
开始制作：
炸料油是好几年前一次偶尔的机会跟一个饭店工作的朋友学习的！当时很好奇为啥要瞅着一锅油慢慢炸葱姜蒜还有一堆黑黢黢的东西！后来才知道这油的用处很多可以用来拌凉菜、调肉馅…后来在家试着做过两次感觉还不错！很有用处！
但是一定注意低油温下料小火慢炸！
可以放的东西很多！比如葱头、芹菜、香菜、菌类、香料类！
油融合了蔬菜跟香料的精华味道再用来调肉馅绝对会比直接用普通油要好吃很多！
对美食有兴趣的小伙伴可以试试！
当然可以根据自己口味适当调整各种香料的加减！风味各异！[呲牙]
导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，在阅读本文前，请先点击一下“关注”，您就能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，您的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！
大家好，我是“锅包肉食记 ” ，我的回答是炸材料油肯定是先炸葱姜蒜，再炸香料，这样炸出来的材料油，会更香，没有异味。
今天教大家一款万用调料油，具体做法如下：
原料：花椒1大勺，丁香4-6粒，这个味道强烈，不宜多放，桂皮（小指大小2-3块），小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果（1-2枚，用刀拍破），八角3-4 颗，紫草1大勺，辣椒面 200g，香叶2-4 片，生姜1块，葱白数段。
红油熬制方法：
1、将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。
2、然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
3、30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
4、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
原料：干辣椒粗粉10斤、花椒粒3斤、植物油30斤
姜葱蒜各种辛香料一起炸制的材料油味道浓郁，一般用于制作火锅底料。
对于材料进入油锅的先后顺序，我按照我的经验给大家说说。
1、辛香料一般使用十三香的配方：花椒、大料、小茴香、桂皮、丁香、胡椒、白芷、陈皮、砂仁、豆蔻、沉香、良姜。
把辛香料首先用开水泡两分钟，然后淘洗干净，沥干水分。这样可以除去一些香料的中药味道，同时让香料吸收一点水分。
2、洗干净的姜葱蒜，姜拍破，葱切成长葱节，还可以加上带根的芹菜，洗净切成长节。
3、菜籽油，油温三成热，加入姜葱蒜芹菜。
4、中火熬制，姜葱蒜芹菜水分比较多，油锅会像煮菜一样起泡。
5、大泡开始逐渐减少的时候，小泡密集。
6、这时候加入沥干水分的香辛料。
7、搅动油锅，水泡会逐渐减少，当小泡开始稀疏时候，油锅里面的水分就快干了。
材料油是一种常用的调味料，特别是饭店会经常用到，用来做凉拌菜、热菜、各种面食都非常好吃，香味浓郁，炸材料油一般都是先炸葱姜蒜，再炸香料，因为葱姜蒜中的水分比较大，所以要先炸，炸材料油最重要的就是油温了。
材料油相信大家都不陌生，就是用洋葱、姜葱蒜等配料，再加上各种香料炸制而成，香味浓郁，不管是炒菜、凉拌菜、做各种面食等都会用到材料油，材料油饭店用得最多，自己也可以在家制作，制作简单又好吃，下面就来分享一下炸材料油的时候是先炸葱姜蒜还是先炸香料？为什么？
材料油是我们生活中经常会用到的，不管是炒菜、凉拌菜、各种面食等都会用到材料油，加入材料油做出来的美食香味浓郁，味道更好，很多人炸材料油的时候不知道是先炸葱姜蒜还是先炸香料。
炸材料油当然是先炸葱姜蒜了，因为葱姜蒜中的水分比较大，炸的时间就会比较长，香料中的水分少，炸的时间短，先放容易炸糊，所以要先放葱姜蒜，再放香料，炸材料油作重要的就是油温了。
