土豆发芽能吃吗？
【发芽的土豆，慎吃】
上世纪九十年代初，我去拜访后来的岳父母，听到最离奇的故事就是"将死之孩吃发芽土豆。
那是八十年代初的时候，农村刚分田到户，垦荒种植和适当耕作调剂正时兴。多种土豆当粮又作饲料，为当时农户的基本选择。话说故事主人公，为一名十一二岁的少女，名字已记不起了。她在八九岁突然得了个怪病，父母先是带女孩到村赤脚医生的医务室诊疗，继而到县城甚至省城大医院进行不断的升级医治，而且是不见好转，却却还时不时病情有所加重和发展。直到十一岁后，小女孩已无医院愿意接诊，可怜天下父母心，只得遍访村野名郎中以求奇迹出现。就这样如此这般的折腾来折腾去，经济上已经到了无能为力的地步，家庭精神亦成崩溃的边缘，父母只剩一个听天由命顺其自然的选择。
当年底，农村又到种土豆的季节。大大的村庄，家家都要种土豆，拉长了播种的季节。那时的农户格外精打细算，往往把种剩的土豆秧再出售给欠种的农户，即使落了芽的土豆也要用陶罐瓶褒给猪吃。然而，病怏怏的小女孩，毎每遇到左邻右舍倒出热气腾腾土豆准备喂猪食时，总是那么的馋样，好心的婶婶姆姆们也只得挑出几个象样的土豆，在水里再洗一洗，吩咐着"剥了皮、别烫着“，提给小女孩解馋。
父母发现自己女儿喜欢吃这样的土豆后，就横一心带着满足没有希望女儿心愿的无奈，到本村和邻岙收买各户种剩的土豆秧。不少农户知道情况后，还主动送上门来。从此后，小女孩把土豆秧当成自己的最爱，一吃就是几个月。到第二年开春，奇迹出现了，小女孩不再病怏怏了，脸上还能细见一丝丝红晕。就这样，小女孩的病就慢慢的好了。
记得有一次，岳父还指着一个姑娘的背影，告诉我"她就是那个土豆种吃好的"。现在思来，好多所谓致癌性食物科普，总觉得怪怪的，仿佛人都应生活在无菌世界似的。吃土豆种小女孩的经历隐隐约约告诉我们，以毒攻毒不失妙手，适度的危害不见得一定有后果。科学并非真理的原因就在于此？
肯定不能吃，因为发牙的土豆周围含有龙葵碱，而龙葵碱具有麻痹神经的毒性，会影响呼吸肌功能，吃了之后会造成呼吸肌麻痹，而且土豆发芽之后它的有效营养成分已经被芽给吸收了，营养也没有了。所以，建议大家土豆发芽之后不要吃，可以种植或作绿植观赏。
很有意思的问题，也是大家生活中常见的现象，小稔来跟大家聊聊自己的看法。
土豆，可以说是家家户户餐桌上最常见的一种蔬菜了，不管是春夏秋冬都可以看到它的身影。不过随着夏天的来到，土豆发芽的问题也开始变得频繁起来了。在土豆发了芽之后，有很多人在吃与不吃的边缘徘徊，吃了怕中毒，不吃又觉得很浪费，那么发了芽的土豆，真的就完全不能吃了吗？
土豆发芽了之后，到底能不能吃？很多人还在以身试毒
有经验的人都知道，土豆发了芽是不可以吃的，因为它当中有着大量的有毒物，也就是龙葵素。质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。事实上如果吃了这种有毒物，所带来的副作用是很多的，不但会引起恶心和腹痛，还会带来眩晕、神经中毒等多种症状。吃的过量比较严重的话，还会有抽搐、昏迷甚至是死亡的危害带给人体，是非常不利的。
将发芽的地方，去除再吃可以吗？
发了芽的土豆是无论如何都不可以吃的，尤其是土豆的发芽面积很大时，一口也不能沾。在发芽面小时，有人会选择将发芽的地方抠出，然后再继续食用，虽然危害不大，但也是不建议的，因为很可能别的地方也会有毒素的存在，这是是很难说准的，不要拿自己的身体开玩笑。当然如何芽小的土豆建议各位在烹调时要去皮，然后在水中浸泡半小时；之后进行相应的烹调加工；烹调过程中可以加入一些醋，加速破快龙葵碱，避免由于龙葵碱损伤身体。注意一定要完全加热，适当延长加热时间，避免由于半生不熟损伤了您的健康。
如何让土豆贮存期不发芽？
小妙招：我们可以在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，这样就可以帮助延缓土豆发芽的时间。主要是因为苹果在贮藏时会有乙烯这种气体的散发，可以一定程度上让土豆的发芽没有那么快，这样就能阻止它很快发芽了。
很多人爱吃炸薯条，但是要知道外面卖的薯条，油是否干净，我们不得而知；土豆是否有发芽，我们也无从知道。爱吃的人最好还是自己做比较好，以免给身体带来不必要的麻烦。
