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说出,3道下饭的菜?
一.第一道菜辣椒炒肉:原材料:螺丝辣椒200克,猪瘦肉150克,猪肥肉100克。配料:大蒜子15克,豆鼓10克,辣椒炒肉汁12克,辣椒炒肉粉9克,猪油80克。制作方法:1.瘦肉加入5克辣椒炒肉汁腌制均匀备用,猪油入锅,加入肥肉炒出油,出香味。2.倒入大蒜子和豆豉炒香,加入螺丝椒炒至断生加入辣椒炒肉粉炒香,翻炒均匀。3.加入腌制好的瘦肉和辣椒炒肉汁,炒至瘦肉断生,出锅装盘即可。其他相关信息:目前依湖南的费大厨辣椒炒肉最为有名,直营店数量20多家,在长沙和深圳有店,长沙的悦方店每天晚上排队,在餐饮圈口碑非常好。
二.第二道菜酸菜鱼:主要原材料:草鱼1.5KG,酸菜150克,酸萝卜50克。配料:生姜20克,高汤800克,酸汤水煮料200克,菜籽油50克。制作方法:1.草鱼清理干净后去头尾,大骨头骨留存备用,鱼肉切成片,洗净后少许食盐蛋清生粉腌制备用;2.锅入猪油少许略生姜煸香,下入鱼头尾及骨头前至两面金黄,加水大火烧汤至汤白,滤除杂质留汤800克备用;3.起锅入油倒入生姜出香,加入酸菜,酸汤水煮料,略炒入高汤800克,加入酸萝卜,烧至汤汁酸爽浓厚,出锅盛装。4.另取净锅烧清水至开,下入腌好的鱼片,入水烫熟,盛装至酸汤之上,撒上少许蒜末,干椒节,花椒,葱花烧明油浇淋出香即可。其他相关信息:目前知名酸菜鱼品牌有探鱼,太二,姚酸菜鱼,鱼你在一起,鱼你在一起全国约有1500家门店。
三.第三道菜是剁椒鱼头:原材料:大头鱼:750克,酸辣椒200克。野山椒150克,新鲜紫苏80克;配料:葱花10克,生姜片30克,剁椒鱼头酱220克,鱼头调味粉60克,猪油100克,大豆油50克。制作方法:1.所有原材料按要求准备好,大头鱼去鳞去鳃洗净备用;2.背部开刀切至鱼头部分去粗骨,去掉内脏鱼鳃和黑膜,鱼尾去中骨,留大肉切块,鱼骨切块,鱼尾保存,以上所有洗净备用;3.起锅加入大豆油,加热至150度,放入生姜片和鱼骨鱼肉,煎至两面黄,加入纯净水大火烧开,烧至乳白色备用;4.鱼头调味粉均匀撒至鱼头,剁椒酱均匀的铺在鱼头上酸剁椒随后撒上,盘底垫入少许野山椒和新鱼紫苏,把剩余野山椒和紫苏放入鱼嘴里;5.加入蒸柜蒸15分钟取用,然后将猪油加热至200度,淋在葱花上即可。
1、农家小炒肉
制作步骤
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香后捞出不要,,加入五花肉煸炒至微黄焦,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、少于鸡精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可(加醋可增香)。
2、麻婆豆腐
1、豆腐切成手指头大小的小方块。
2、豆腐焯水捞出备用:
锅里放水加入少许的生抽,水热后将豆腐放进去烫热,不仅能去除豆腥味还能增加颜色和咸度,方便豆腐入味。
3、焯水的锅倒掉水后烧干,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,这样吃起来会更香,如果没有或者怕不健康的可以用其他油来代替。