营养专家说红肉不健康，这是真的吗？
不是的！哪个营养专家这么把红肉一棒子打死，您可以把他拉黑啦，哈哈！红肉是优质蛋白、铁元素等营养素的优质来源，是一种非常好的食物。我从以下两个方面来回答：
1.红肉包括哪些肉？有什么营养价值？
营养学上，把做熟之前呈现红色的肉称为红肉，我们日常饮食中常吃到的红肉包括牛肉、羊肉、猪肉，而像鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾肉这样做熟之前呈白色的肉，叫做白肉。
红肉确实含有大量饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的大量摄入会增加肥胖、心血管疾病等的发病率，而白肉中的鱼肉与之相比，含有的脂肪酸大部分是多不饱和脂肪酸，没有升高胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用，属于“健康的脂肪酸”。但鸡鸭肉虽然脂肪含量少，其中也含有大量不饱和脂肪酸。因此，《中国居民膳食指南2016版》建议大家在红肉中减少猪肉的摄入，多选择吃牛羊肉。健康成年人每人每天的禽畜肉摄入量应该在40~75g之间，再好吃，也不要贪嘴啊。
另外，红肉是补铁的“铁三角”之一，其中含有的血红素铁比植物中的非血红素铁更易被人体吸收，是膳食中铁的良好来源，而白肉就不具有这个优势了。当然，补充铁元素也可以通过吃动物血、肝脏来补充。
腌制、卤制加工红肉制品，会含有一些亚硝酸盐物质，这种物质的大量摄入有致癌作用；红肉在烧烤、煎炸过程中，会产生大量多环芳烃和杂环胺，这两类物质也具有强烈的致癌作用。因此，我们推荐最好选择煮、炖这样的烹饪方式。
总之一句话，没有不健康的食物，只有不健康的吃法，您说不是吗？
作者：营养师李麒，辽宁省营养师协会会员。
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文：豆奶拿铁
红烧猪蹄酱肘子，黑椒牛排羊蝎子，听着就口水直下三千尺！然而有些人从来不吃这些肉肉，只因为它们是……“不健康”的红肉！
红肉通常是指那些烹饪前呈现红色的肉，像什么猪肉啦，牛肉啦，羊肉之类的。大家应该都听过“红肉不健康”、“红肉吃多了致癌”这样的说法吧？的确，红肉一般都富含大量的饱和动物脂肪和胆固醇，这两种物质摄入过多会带来许多健康隐患，比如心血管疾病和糖尿病等。最近的一些研究表明，摄入过多红肉还会提高患直肠癌的风险。
对我们的生态环境来说，吃红肉也是十分不环保的。动物养殖业占了全球约12%的温室气体排放量，而一头牛吃草所获得的能量，只有约1%能被吃这头牛的人类吸收利用，猪牛这些动物对于能源的转化效率，与鸡鸭等家禽相比十分低下。
前阵子，美国一家网站发起了“无红肉十月”（#NoRedOctober）的线上活动，呼吁人们在整个十月里都不要吃红肉。那么，被很多人拉进了饮食“黑名单”的红肉，真的这么吃不得吗？
事实上，人类吃红肉的历史十分悠久，科学家发现的2600万年前的动物化石上已经有被屠宰的痕迹。我们的祖先可都是聪明的吃货，一小份牛肉就能提供丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12等多种营养成分。
“最重要的是你得对自己的饮食模式有个全面的了解”，营养学家邦西（Bonci）说，“像锌、镁和B族维生素并不是红肉里独有的，如果你不吃红肉，那么多吃点其他食物补充足这些营养元素就可以了。”
古人云：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，“吃肉有两条腿的，不吃四条腿的，有无腿的，不吃两条腿的”。这些古话流传已久，有一定的科学道理。但是从营养角度分析，红白肉却各有优势。
红白肉区分
红肉因含有肌红蛋白而在未加热变性之前呈现红色，这里区分红白肉都是在未加热之前，而且与肌红蛋白有关。
凡是肉类，都含有丰富的蛋白质，并或多或少含有脂肪。过量进食，会加重肠胃及肾脏负担，并引起肥胖，血脂过高等问题。
健康争论点
从含有不饱和脂肪酸的角度分析，却数白肉更为丰富。大家认为红肉比白肉不健康，最主要的攻击点在于：能使患某些疾病的危险性增高。特别是心脑血管疾病。原因有两点：
1、一般情况下，红肉中脂肪含量比白肉高很多，特别是饱和脂肪酸多（室温下都能凝固的动物脂肪）。摄入过多的饱和脂肪酸，久而久之就会导致体内胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇堆积，诱发心血管疾病。
2、相反，白肉不但少有脂肪，而且不饱和脂肪酸含量丰富，特别是深海鱼类，富含EPA和DHA，反而能积极预防心脑血管疾病。就算都是白肉，也有区别。众多白肉中，水产海鲜类肉的不饱和脂肪酸含量要显著高于禽类。
对于大多人而言，吃白肉可能更健康一些。
当然红肉也有白肉不具备的优点：
红肉大多来自哺乳动物，肌肉组成成分较为相似，富含人体必需的氨基酸，丰富的微量元素铁、锌和B族维生素，都很容易被人体吸收。所以孕产妇、贫血患者、缺锌的人，吃红肉胜过吃白肉。
这就是所谓红肉和白肉的健康区分。
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红肉含有丰富的蛋白质、微量元素铁等人体必需的营养素，所以吃红肉是对健康很有益处的，尤其是对容易发生缺铁性贫血的几大人群：婴幼儿、孕期女性、育龄女性、老年人、还有一些吸收不良（慢性腹泻、慢性胃病、胃肠手术、服用影响铁吸收药物的人群等。红肉所含的血红素铁是人体铁元素的最佳来源之一。
红肉是指烹饪前呈现红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都属于红肉。红肉中除了含有丰富的蛋白质、血红素铁以外，红肉还含有较多的饱和脂肪、左旋肉碱等。饱和脂肪不是身体必需的营养素，相反，过多的饱和脂肪还对身体有害。
左旋肉碱虽然是人体非常重要的功能物质，缺乏肉碱，体内的脂肪氧化的确会受到影响，但是增加肉碱并不能起到减肥的作用。因为脂肪酸的氧化很复杂，受到很多物质的精确调控，肉碱仅仅是调控因素之一。实际上，过量摄入肉碱不仅不能减肥，还很可能对健康有害。肉碱和血红素铁可能是目前已被证明有害身体健康的两个重要因素。
值得注意的是，过量食用红肉还容易导致痤疮的发生。
因此，红肉虽好也不能过量食用，由中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》建议，普通成年人、老年人每天禽畜肉的食用量为40～75克。大约是多少呢？差不多相当于你两根手指头（十指、中指）大小的量，算一下，你今天的红肉量是不是吃多了？
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，大连营养师俱乐部讲师
我想知道这是哪个营养砖家叫兽说的，我保证全国的营养师不会打死他。
黑的：高粱馒头，俗称：非洲。
黄的：玉米面馒头，俗称：亚洲。
白的：白面馒头，俗称：欧洲
主人公孙少平只能吃得起2个非洲。然后接一点开水，就着吃，只能够勉强吃饱。
