人间四月春笋鲜，春笋怎么做更好吃？
每年春天尝鲜勿忘食春笋。整个竹亚科的500多种植物幼体都可以称为笋，是由地下茎的芽向上出土而成，目前可食用的有200多种。我们平常吃得最多的就是毛竹笋。竹笋春冬皆有，从***挖的难度来说，冬笋生长于地下难挖，春笋生长于地面上方便***集。
笋含有大量游离氨基酸，所以吃起来很鲜，堪比肉类.年年四月，随着各种春笋相继上市，有一种形如判官笔状的细长笋就出来了，具体它的名字也没有统一，有的地方称为笔头笋，也有人叫“判官头”，形状就像判官的笔头，顶部的缨须真当可以蘸墨写字。笔头笋分为空心笔头和实心笔头，中空的笔头有叫“水竹笋”；实心的笔头就叫“木竹笋”，木竹笋是白芯的，肉很厚实，最适宜煮水晒来做笋干。
在我们这里人们它称为水笋（也不知道为什么），它从上市时开始计时，短短二十天便会老到不能入嘴，所以吃它的鲜嫩， 只有20天。要么就晒成笋干后食用，新鲜的春笋剥去外衣后翠白相间显新嫩，只是炒个鸡蛋便得鲜味，还有另一种家常的做法，也是从书中翻看学来，以梅干菜配新笋又可得到另一种不同的鲜美之味。
食材：笋若干 梅干菜 盐 蚝油 生抽 白糖
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。
如果你买的春笋是苦笋，不仅要焯水，还要用了凉水（盐水）浸泡。那么除了盐水浸泡、焯水之外，还有没有什么其他的办法去除春笋的苦涩呢？给大家推荐一个小妙招：在炒制的过程中，放一小勺白酒，不仅能去除春笋的苦涩，还不用盐水浸泡，也保留了春笋的鲜味，一举两得。
竹笋具有养颜减肥，开脾健胃，增强免疫力等功效，它属于一种天然低脂低热量的食物，竹笋中含氮物质在其中，它是构成竹笋独有清香的物质，具有着开胃和促进消化的作用，对于消化不良的人群来说，有很好的治疗的功效。竹笋的吃法也非常的多，蒸煮焖炸凉拌都可以，每一种做法都能做出不一样的味道，有些朋友喜欢吃新鲜的，当然也有其它另类的吃法，比如把竹笋做成酸笋，又别又一番风味。
在这里简单的为大家介绍一道，非常美味的竹笋美食——竹笋老鸭汤。
首先准备食材：鸭肉1只，春笋1斤，枸杞适量，食盐2茶匙，姜适量，料酒适量
具体做法如下：首先把鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水，锅中把水煮开后放入鸭肉焯水，倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下，把焯水后的鸭肉放入砂锅备用，加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）。春笋提前清洗干净后焯水，再用水浸泡20分钟，然后将春笋也放入砂锅，加入几片生姜，加入两勺左右的料酒，盖上锅盖大火煮开，再转成小火煲2个小时，出锅前半小时放入枸杞，再喝的时候再加适量食盐调味即可！
您好，很荣幸回答您的问题，我今天刚好发了一篇做的春笋酿肉的帖子。
春笋是大自然馈赠给我们的礼物，来自春天的问候。虽然我们宅在家里，减少出门，但是阳光依然温暖灿烂；虽然我们戴着口罩，守护健康，但是春天照样如约而至；虽然我们不能上学，但是春笋仍然萌发生机盎然。-----浩妈有感而发
春笋酿肉材料：春笋、猪肉、虾、葱、胡萝卜、木耳、味极鲜、盐、油
做法如下：
一、新鲜虾去头和壳，去掉沙线，切成小块，不要太细碎，保持颗粒口感更好。猪肉洗净沥干水分，剁成肉馅，剁肉馅的简便方法，我上一篇帖子介绍过。可以直接点击蓝色字一个有颜值有内涵的锅贴，集山海家畜食材于一体，营养十足
二、去皮、去老根的春笋，放到煮开的水里，加一点盐焯水，沥干水分，对半切开，也可以先切开再焯水。然后把里面的隔膜去掉，去掉的隔膜不要扔，直接放到馅里面就可以啦。三、胡萝卜和葱切成小碎丁，提前泡发好的木耳剁碎，和肉馅、虾仁丁一起放盐、味极鲜、油调味，搅拌均匀以后，可以再多搅拌一会，增加粘性而且口感也更好。小葱最好葱白和葱叶都加点，颜色好看。
四、取一半春笋，把肉馅放进去，用勺子背面抹成光滑的山丘形状，中间高两边低。看，橘色的胡萝卜、红色的肉、青色的虾肉、白色的竹笋、黑色的木耳、绿色的葱花，相映成趣。五、锅里水烧开以后，放上春笋蒸大约10分钟左右，根据竹笋大小和肉多少决定，熟了以后取出。
六、另起锅略加一点点油，放几滴味极鲜，把蒸春笋盘子里面的汁倒进去，一起烧开，可以加一点水淀粉勾芡，我是直接烧到颜色浓稠，水分减少以后，浇到春笋上。（我用的小奶锅）
七、这样一道清甜可口，集美貌、营养、口感于一身的春笋酿肉就做好啦。是不是看起来还挺诱人的？这么简单就能做出来这么美味的食品，是不是迫不及待的要动手做起来了呢？
我前几天在网上买了一份春笋，作为一名地道的北方人，以前是没有做过这道南方的新鲜食材，这两年开始，每年都会从网上买一份，尝尝鲜。春笋收到以后，第一时间把表面的皮和老根清理干净，这一步很关键也很简单，用刀竖着在春笋上划一刀，皮很容易就剥掉了，根部要尝试用刀切不动的肯定是老到没法吃了。处理好的春笋，一股淡淡的清甜的味道，锅里水烧开，放一点盐，把春笋放进去焯水，水开以后，再煮一分钟或者几十秒左右，取出来凉水过凉。这是我的处理方法，如果有更好的、更专业的方法，也欢迎指教。
大家好，我很高兴回答这个问题，春笋是有名的土特产，现在正是吃春笋的季节了，春暖花开，春笋破土而出，春笋之所以深受大家喜爱，大家都知道春笋生长于深山老林是纯天然无污染的食物。
春笋炒酸菜是我们当地的一道名菜，春笋做法也很多，今天我就跟大家分享春笋炒酸菜，大家来看看我的做法吧
主料：春笋，酸菜
步骤：
1 把挖回来的春笋剥去外壳，洗干净切成两半
2 锅里放水，把切成两半的春笋冷水下锅
3 煮到水开了把春笋的浮沫撇掉，盖上锅盖煮10分钟，打开盖翻一下面继续煮5分钟即可
4 把煮好的春笋捞出来放到冷水中，给它泡10小时以上，大家主意了春笋一定要泡不然会有涩涩的味道，泡过的春笋鲜脆爽口感很好
5 泡过的春笋要用清水洗一下，把酸菜，五花肉洗干净
